chioccioline al parmigiano

ingredienti
400 g farina 0
200 ml acqua
10 g lievito di  birra fresco
150 g parmigiano grattugiato
olio evo
1 uovo
1 cucchiaino di sale grosso

dividere il torlo dalla chiara
impastare il lievito sciolto in acqua colla farina mescolata al parmigiano, con il torlo sbattuto con il sale e con un filo di olio

lavorare intensamente per 15 minuti poi fare la palla e mettere a riposare coperto per circa 2 ore

dividere l'impasto in pezzetti di circa 100 g l'uno e dare la forma a filoncino e poi a chiociciolina o anche altre forme a piacere

mettere nelle teglie, coprire di nuovo e fare lievitare per 30 minuti circa

intanto accendere il forno a 200°C e sbattere la chiara

pennellare i panini colla chiara e infornarli; farli cuocere per circa 30 minuti