da allora la propongo spesso perchè è molto fresca
la ricetta originale prevede le pesche sciroppate: in estate preferisco usare le pesche fresche
ingredienti
2 uova intere
8 cucchiai di zucchero
250 ml di latte fresco
10 g gelatina in fogli
225 ml di panna fresca
1 barattolo da 850 g di pesche sciroppate ( o 4 grosse pesche )
tirare fuori le pesche dal barattolo e porle a scolare in un colino per perdere più sciroppo possibile
porre la gelatina a bagno i n poca acqua fredda
mettere in una pentola a fondo spesso zucchero e uova, romperle colla frusta poi aggiungere il latte
porre sul fuoco e cuocere fino al punto "della rosa" in modo che si ispessisca e diventi densa come uno yogurt
NON DEVE ASSOLUTAMENTE BOLLIRE
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene per scioglierla
trasferire in una ciotola e mettetela in un'altra con acqua e ghiaccio per abbatterla il prima possibile, poi riporla i frigo
controllare frequentemente che non diventi soda e non appena comincia "a tirare" montare la panna e poi unirla alla crema
per far questo mettere poca panna nella crema e poi unire i due composti
frullare 200 g di pesche sciroppate (oppure due pesche ) e unire anche questa purea alla crema
le pesche rimanenti tagliarle a dadini e unirle per ultime
rimettere in frigo per far rassodare un pochino prima di usarla
con questa dose si farcisce una torta di 24 cm in uno strato solo alto oppure con due strati più piccoli
Nella mia torta margherita ho fatto 3 uova e ho riproporzionato tutti gli ingredienti su queste
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