500 g di farina
300/350 ml di acqua in funzione della forza della farina
200 g di pasta madre
1 cucchiaino di sale e 1 di malto
2 cucchiaini di olio
Preparare il water roux con il 6% della farina (30 g) e il suo quintuplo di acqua (150 g) facendoli cuocere in un pentolino. Dopo qualche minuto avranno formato una massa gelatinosa. Togliere dal fuoco e fare raffreddare
Impastare in planetaria farina, sale, l'acqua rimasta, il water roux e il malto.
Quando l'impasto si è formato aggiungere la pasta madre e l'olio.
Mettere in ciotola a puntare per 6 ore
stendere in teglia e lasciare lievitare un'altra ora.
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