Conosciamo il riso

il riso è un cereale privo di glutine importantissimo per l'alimentazione umana
qui tratterò sommariamente solo le qualità più conosciute senza fare un trattato enciclopedico
iniziamo con le varietà italiane e poi passerò a quelle delle altre parti del mondo
le denominazioni del riso sono cambiate rispetto a diversi anni fa
in italia il riso si divide in 4 gruppi dal valore decrescente (dal chicco più grande al più piccolo
superfino
fino
semifino
originario o comune

RISI SUPERFINI

carnaroli ideale per risotti e timballi e piatti d alta cucina

arborio molto versatile e buono per risotti

baldo riso nuovo e poco noto che ha sostituito il razza 77

roma riso ricco di amido che è ottimo per i risotti ben  mantecati

RISI FINI

ribe uno dei risi più noti che di solito si trova nella versione parboiled, cioè precotto
alice
ariete
sant'andrea (ex rizzotto)sono risi dal chicco più piccolo dei super e adatti a insalate di riso minestre e dolci

RISI SEMIFINI

vialone nano famoso in veneto e nel mantovano dove viene usato per i risotti anche se ha il chicco piccolo è poco colloso

argo
padano
lido o rosa marchettisono tutti risi adatti per riso in bianco bollito

RISI ORIGINARI O COMUNI

balilla
ambra
perla
selenio
a rapida cottura e ottimi in minestre e per dolci.

secondo il tipo di lavorazione il riso sarà

sbramato riso integrale da consumare fresco cioè entro tre mesi dalla lavorazione
pilato riso bianco comune
parboiled riso precotto