2,25 kg di farina grano tenero 0
50 g lievito di birra
2 cucchiai di sale
impastare per mezz'ora con litri 1,2 di acqua e fa r riposare al fresco per 20 minuti
suddividere al pasta in pezzi da mezzo chilo circa l'uno e dopo aver formato le pagnotte colpirle con forza col taglio della mano sulla parte superiore
mettetele su un telo e fate lievitare per almeno un'ora
infornate e cuocete a 230°C per 50 60 minuti
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