qui sotto il legume venduto secco prima di essere idratato
cresce con qualsiasi terreno e in qualsiasi situazione climatica
si semina in primavera e on abbisogna di concimazione
si raccoglie in estate tagliando la pianta intera ed essiccandola nel campo per tre giorni prima di trebbiarla
una volta secca viene pulita e confezionata utilizzando foglie di alloro e pepe come conservanti naturali
in antichità questo legume aveva un principio attivo amaro che costringeva a lunghe bolliture e macerazioni per renderlo commestibile
nel tempo si è migliorata la selezione della pianta che oggi non ha più codesto inconveniente
si consuma previa lunga bollitura (rimane sempre un po' duretta) principalmente in zuppe rustiche o come contorno a carne e pesce, condita con olio di oliva evo e pepe
ogni anno alla fine di novembre si tiene la festa della cicerchia all'interno delle mura medievali di serra de' conti
http://www.cicerchiadiserradeconti.it/index.php?option=com_content&task=view&id=13&Itemid=27
ZUPPA DI CICERCHIE ALLA UMBRA
ingredienti per 4
200 g cicerchie
salvia menta aglio prezzemolo
40 g lardo
100 g passata di pomodoro
olio evo
pane casereccio per accompagnare
sale
la preparazione è molto lunga
si mettono a bagno le cicerchie per 24 ore
il giorno dopo si scolano si sciacquano e si mettono a bollire in acqua fredda senza sale con foglie di salvia e menta e si fanno bollire per unì'ora
nella foto le cicerchie sono solo idratate da una notte in acqua
nel frattempo che cuociono, tritate aglio prezzemolo insieme al lardo
fate rosolare in 3 cucchiai di olio e unite poi la passata di pomodoro, sale pepe e fate cuocere 15 minuti
unite poi le cicerchie con il loro brodo e cuocete per un'altra ora
o fino a che non diventeranno morbide perdendo la buccia esterna come i ceci
se occorresse si può unire altra acqua bollente
a cottura ultimata aggiustate di sale (non si sala prima perchè si indurisce il tegumento dei legumi)
e si mette nelle fondine con pane casereccio, un filo di olio e una macinata di pepe
ZUPPA DI CICERCHIE
piatto laziale
ingredienti per 4
200 g cicerchie secche
400 g pomodori san marzano
sedano carota cipolla
rosmarino aglio
olio evo sale
200 g tagliolini freschi o secchi
la preparazione iniziale è uguale a quella del piatto precedente, si mettono a bagno i legumi per 24 ore
il giorno dopo si sbollentano i pomodori (altrimenti si possono usare i pelati san marzano) e si tagliano a dadini
si fa un trito di sapori e si fa soffriggere in casseruola, una volta imbiondito si uniscono le cicerchie scolate e sciacquate, un ramo di rosmarino e 2 spicchi di aglio sbucciati
si copre con un litro di acqua fredda e si porta a bollore coprendo poi il tegame e facendo cuocere per 2 ore, aggiungendo altra acqua, sempre bollente mano amano che si consuma e non copre più i legumi
finita la cottura eliminare l'aglio e il rosmarino scolare metà delle cicerchie e passare tutto il resto al mixer (meglio il passa verdure così le bucce rimangono nel filtro)
rimettere nella casseruola i legumi interi, aggiungere mezzo litro di acqua fredda e riportare in ebollizione
unire i tagliolini per circa 5 minuti volendo spezzandoli con le mani
versare in zuppiera condire con olio evo crudo e pepe e servire bello caldo
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