ingredienti
500 g di farina
250 g acqua
20 g lievito
25 g burro
10 g sale
10 g malto o miele o zucchero
si impastano tutti gli ingredienti anche col bimby avendo allora l'accortezza di far prima sciogliere il lievito con acqua, di unire la farina e cominciare ad impastare con la spiga, poi unire il malto e il burro e per ultimo il sale
tempo totale di impastamento 5 minuti
io preferisco sempre avere prodotti ben incordati e quindi impasto a lungo sia a mano che con il bimby che con la planetaria (nell'ordine con cui ho sempre fatto le ricette)
si lascia riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente e poi si sfoglia esattamente come per fare la pasta o i croissant con 150 g di burro per ogni chilo di impasto
quindi si prende il burro che deve essere abbastanza freddo, si batte col mattarello per abbassarlo un po' si cosparge di farina sopra e sotto e si tira in un rettangolo
si prende l'impasto e si tira anche lui a rettangolo
si mette il burro dentro e si danno 2 PIEGHE A 3 senza fare riposo tra una e l'altra, ma girando la pasta di 90°
poi si fascia nella pellicola e si mette in frigo per 40 minuti
trascorso il periodo di riposo riprendiamo il nostro rettangolo e diamo 1 PIEGA A 3 poi senza fare il riposo stendiamo la pasta in un bel rettangolo di 5 mm di spessore e la buchiamo col bucasfoglia o con una forchetta a distanza regolare
adesso prendiamo un coppapasta e tagliamo dei dischi delle dimensioni che desideriamo
è molto difficile rimpastare i ritagli
per farlo non si deve fare la palla impastando a mano ma si devono prendere i ritagli e piegarli cosi come sono in più parti cercando di avvicinare i buchi
poi si stendono col mattarello e si risagomano
però le pizzette avranno una consistenza un pochino diversa
adesso che abbiamo le nostre formine, con uno stampo un po' più piccolo, premiamo al centro per fare un incavo che contenga la farcitura
verranno tipo delle tartellette
mettiamo del pomodoro al centro passato e dei dadini di mozzarella o quello che preferiamo
lasciamo lievitare a 27°C per 40 minuti e inforniamo col pentolino di acqua sotto a 220°C per circa 15 minuti (controllare a seconda del forno)
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