ottimo anche con pasta rustica tipo maltagliati
per la ricotta:
cuocete una ricotta di circa mezzo chilo in forno ventilato a 100°Csino a quando non assumerà una colorazione dorata (ci vorrannocirca un'ora e mezza)
ingredienti per 6 persone
mezzo chilo di tagliolini al barolo o altra pasta rustica
1 coscia di lepre
1 bicchierino di brandy e un bicchiere di vino rosso
5 bacche di ginepro, 1 chiodo di garofano e un pezzetto di cannella
carota, cipolla, sedano
aglio e alloro
10 g funghi secchi
olio evo e brodo di carne, sale
in una ciotola preparate una amrinatura mettendo il brandy, il chiodo di garofano, il ginepro, la cannella e l'alloro; unite la coscia e coprite con olio. fate marinare la carne una notte
preriscaldate il forno a 150°C
togliete al carne dalla marinatura, disossatela e talgiatela a dadini ocn un grosso coltello affilato (come per fare uan tartare)
mettete in ammollo i funghi con acqua fredda, poi strizzateli e tritateli insieme a sedano carota e cipolla
schiacciate lo spicchio di aglio e mettetelo in una casseruola da forno con olio fatelo rosolare e poi tolgietelo
mettete i cubettini di carne e fateli rosolare uniformemente poi unite il trito di verdure e rsolate anche esso
unite il vino il brandy e lasciate ridurre, versate un mestolo di brodo e poi coperchiate e mettete in forno per circa 40 minuti o finchè la carne non sarà tenera
portate ad ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere i taglierini al dente
conditeli col sugo, riccioli di burro parmigiano e fettine sottili di ricotta infornata
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