Questa ricetta parte da un classico laderà, gli "Aginares avgolemono " carciofi in umido al limone, arricchito con carne e formaggio
Ingredienti per 4 persone
8 carciofi, 1 limone con molto succo
per il ripieno
2 cipolle,
200 g di agnello macinato (ma si può usare anche manzo)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pane grattugiato
1 uovo
1 spicchio di aglio
50 g di formaggio tipo gruyere
80 g di parmigiano grattugiato
100 ml di brodo vegetale
olio, sale e pepe
Pulite i carciofi, eliminando gambi, foglie esterne dure e punte. Arrotondate il fondo con un coltellino, allargate il centro e togliete il fieno se c'è. Mettete i carciofi in un recipiente con acqua acidulata con mezzo limone mano a mano che li preparate.
Mettete a bollire una pentola con acqua e il cestello per la cottura al vapore, strofinate i carciofi con il mezzo limone rimasto, metteteli nel cestello, incoperchiate e cuocete per 20 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno:
pulite le cipolle e tagliatele a fettine molto sottili, Riunite in una terrina la carne macinata, il prezzemolo tritato con l'aglio, sale e pepe e amalgamate il tutto.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella, fatevi rosolare la cipolla e poi aggiungete la carne, sgranandola bene con la forchetta.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Unite adesso l'uovo, il pane grattugiato, il gruyere e mescolate bene
Riempite i carciofi , dopo averli sistemati in una pirofila unta di olio, versate il brodo vegetale, copriteli con un foglio di alluminio ed infornateli a 180°C per 30 minuti
Togliete l'alluminio, spolverizzateli col parmigiano grattugiato, passate un filo di olio sopra e fate gratinare per 10 minuti.
Servite ben caldi
Nessun commento:
Posta un commento