ingredienti per 20 meringhe grandi o per il doppio mignon
100 g nocciole polverizzate
5 chiare
150 g zucchero
granella di nocciola d mettere sopra
per la farcitura
200 g di crema al burro meringata alla nocciola (ho aggiunto 2 cucchiai colmi di pasta nocciola alla crema di burro
ricetta:
2 albumi, 120 gr di zucchero, 225 gr burro a temperatura ambiente, vaniglia.
Mettere gli albumi e lo zucchero a bagnomaria nel boccale della planetaria, su pentola che non tocchi l'acqua e montare con le fruste fino a che lo zucchero non si scioglie ( in alternativa si possono scaldare albumi e zucchero in una pentola direttamente sul fuoco e poi quando lo zucchero è sciolto, versarli in planetaria) quindi passarli a montare per 5/10 minuti, quando sono freddi e fanno i picchi, unire il burro morbido a tocchetti e la vaniglia e continuare a montare ancora 2/3 minuti.
Far riposare un pò in frigo e usare come frosting per cupcakes o quello che vi pare.
montare le chiare a neve ferma con 75 g di zucchero poi unire molto delicatamente e in 3 riprese la farina di nocciole e lo zucchero rimasto senza più montare
mettere in un sap con buco di 5 mm e fare dei mucchietti se si vogliono fare le mini meringhe oppure delle spirali di 2,5 cm di diametro su carta forno se si vogliono fare le meringhe normali
spolverare con la granella di nocciola e infornare a 170° c per 1 oraper le meringhe grandi, per circa 40 minuti per quelle mignon
devono essere ben secche e appena imbiondite
una volta secche e fredde unire i japonais a 2 a due dopo aver messo al centro mezzo cucchiaino di crema al burro
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