padellata di scampi con patate asparagi e cipollotti

ingredienti per 4
1,5 kg di scampi o gamberi
1,5 kg asparagi
300 g patate
600 g cipollotti freschi
prezzemolo e aglio
vino bianco secco
burro olio evo sale
615 calorie a porzione
lessare le patate colla buccia in abbondante acqua salata, farle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a dadi
pulire gli asparagi tenendo la parte tenera, tenere le punte intere e tagliare il resto a dadini, scottare il tutto in acqua bollente salata
tagliare a julienne i cipollotti, stufarli in casseruola con poco burro olio  e mezzo bicchiere di vino per 25 minuti
pulire i crostacei a crudo togliendo carapace e budellino
saltare in padella antiaderente con poco burro le patate, gli asparagi e i cipollotti

in un'altra padella saltare con olio e  aglio in camicia i crostacei salati e pepati

mettere nel piatto le verdure saltate e adagiarvi sopra gli scampi, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire subito con un Brut riserva Chardonnay