100g di burro, 10 g rosmarino tritato
per il risotto
320 g riso carnaroli, 50 g parmigiano grattugiato, cipolla tritata, vino bianco secco, brodo di carne, olio evo, sale
per la coratella di agnello
150 g di coratella (fegato cuore polmoni reni e animelle) tagliata a pezzi piccoli , 3 scalogni tritati, alloro, olio , sale
tenete il burro a temp ambiente e poi impastatelo col rosmarino, fate un bel salamino con le mani bagnate e poi mettetelo nella pellicola e a rassodare in frigo
mettete gli scalogni nel burro o nell'olio e fateli appassire .. unite poi la coratella , l'alloro e fate cuocere a fiamma viva, salate e poi mantente al caldo
(io cuocio la coratella quando il riso è arrivato quasi in fondo a cottura)
preparate il risotto nel modo solito facendo stufare la cipolla tritata nell'olio, poi unendo il riso, facendolo tostare,bagnandolo col vino bianco e quando è evaporato unendo il brodo caldo a mestolate
una volto cotto mantecate con il parmigiano grattugiato e un pochino di burro al rosmarino
servite mettendo nel piatto il riso, un anello di burro al rosmairno e una porzione di coratella
ricetta per 4 persone
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