corona pasquale

è un pane farcito che ricorda l'angelica  e che figura bene come cenTrotavola
la ricetta è di Sara Papa
lo presento adesso così se vi ispira avete il tempo di prepararlo
questo è dell'anno scorso
ingredienti
600 g farina
400 g acqua
150 g LM (o 10 g LDB)
30 g olio evo
10 g sale
ripieno
100 g olive verdi tritate
100 g caciocavallo calabrese tritato
100 g soppressa calabrese tritata

per decorare
5 uova, 20 g di semi per ciascun tipo: sesamo, papavero, zucca, cumino, coriandolo o quello che vi pare



impastare farina lievito  acqua sale e olio e porre a lievitare in ciotola fino al raddoppio

mettere l'impasto sulla spianatoia, ritirare una piccola porzione (circa 100 g, anche meno per fare le croci sulle uova) e dividere il resto in tre parti

fare un filoncino con ogni parte stenderla col mattarello in una striscia di almeno 10 citti di larghezza e mettere al centro i vari ripieni



richiudere saldando bene colle dita

spargete colla semola di grano duro una teglia coperta di carta e metteteci i tre filoni farciti
pennellateli con un uovo sbattuto e copriteli coi semini


preparate una treccia e chiudetela

(io ho messo uno stampino al centro perchè non so perchè ma le corone mi si chiudono  )

mettete le rimanenti 4 uova col guscio incastrate nella treccia e fermatele con due cordoncini di pasta fatti con quella tenuta da parte
fate lievitare ancora per una mezz'oretta

scaldate int anto il forno a180°C e poi inserite il pane
cuocete per 50 minuti

servite in tavola decorando per esempio con rametti di ulivo o con ovette di quaglia

pane arricchito con lievito madre

una volta che si ha preso confidenza con la lievitazione naturale e si conosce al potenza fermentante della propria creatura si può spaziare cogli ingredienti per provare pani con gusti diversi e piegare la preparazione ai propri ritmi
variando la quantità di Ln si allunga o accorcia la lievitazione e quindi il tempo di esecuzione ricordando però di non oltrepassare il limite del 35% di LN per i pani semplici se non si vuole avere un pane un po' "frizzante"
questo pane parte dalla ricetta base del pane bianco con Ln a cui ho aggiunto del semolino e del germe di grano per renderlo più ruvido, profumato e salutare
le dosi che ho usato sono
50 g germe di grano
100 g semolino
200 g farina manitoba 0
500 g farina 0
150 g Ln
12 g sale (mi piace saporito)
5 g malto
5 g lecitina di soia
450 g acqua temp ambiente
ho impastato il tutto a lungo nel  bimby 10 minuti a mano almeno 20 così come in planetaria in 1 velocità
poi ho lasciato riposare in macchina per un'ora, coprendo la superficie con olio
ho preso l'impasto e ho dato la forma velocemente , mettendolo già in teglia
l'ho coperto col posatino inumidito e l'ho lasciato lievitare tutta la notte
al mattino alle 6 ho acceso il forno, messo il pentolino con acqua  e alle 6.40 l'ho infornato dopo aver fatto dei tagli in superficie
alle 7.30 l'ho tirato fuori
la foto risente della lucina della cappa

la fetta

       

pani barbari iraniani

è un pane morbido morbido che dà il meglio di sè gustato caldo
è uno dei miei preferiti pani arabi.. si può fare anche in una unica pagnotta, ma è più delicato così
ingredienti per 6 panini
250 g di farina 0
140 ml di acqua
10 g lievito oppure 50 g LM pronto
5 g di sale
olio per bagnare e semini se volete (sesamo o cumino)

impastare tutto e fare lievitare per un ora (due col LM)

sgonfiare l'impasto e tagliare in 6 parti dare la forma di un rettangolo 10x5 com 1 cm di spessore

preparare i panini seguendo la sequenza

appiattire

piegare i due bordi laterali verso l'interno


girare e appiattire di nuovo

 poi fare 4 tagli su ognuno e mettere di nuovo a lievitare ( mezz'ora col LDB) fino al raddoppio


preparare il forno a 200°C ungere bene i panini con olio, mettere i semini se piacciono e cuocere per 15 minuti


       

pane di grano duro a stella

500 g di semola rimacinata di grano duro
100 g latte
200 g acqua
150 g LM oppure 12 g LDB
1 cucchiaio di malto o miele
5 g sale
1 cucchiaino di lecitina di soia



mescolare acqua e latte e sciogliervi il lievito
fare la fontana colla farina mettere il lievito e gli altri ingredienti e impastare bene

mettere a lievitare al calduccio per 30 minuti col LDB, per circa 2 ore col LM

sgonfiate l'impasto e fate 5 panini di peso simile e ovali

metteteli uniti a forma di stella stemperando di acqua le parti dove si attaccano, praticate 3 incisioni sulla superficie di ogni panino; coprite bene e fate lievitare fino al radoppio del loro volume iniziale


cuocete il pane in forno a 220°C per 5 minuuti, poi abbasssate il forno a 180°C e fate cuocere per altri 20 minuti circa

trota o salmone con carciofi e cavoli

questo piatto è un vero toccasana: contiene tre tra le verdure migliori per la nostra salute: i cavoli e i carciofi e un pesce che è ricco di omega 3 grassi eccezionali per la nostra salute
si può fare con le trote o con un pezzo di filetto di salmone, ma nulla vieta di usare un altro tipo di pesce
è un piatto anche adatto per la quaresima per chi vuole seguire le prescrizioni

ingredienti per 4

circa un chilo di pesce (es 2 trote salmonate quindi mezza a testa)
400 g di verza
100 g broccoletti a cimette
4 carciofi
il succo di un limone
olio sale grosso e fino
una porzione ha 245 calorie circa
dopo aver privato la verza della costola centrale dura si fa scottare in acqua bollente per 5 minuti in modo da ammorbidirla poi si scola

nella stessa acqua si mettono i broccoletti per 5 minuti e dopo scolati si aggiunge il limone  e si fanno cuocere i carciofi a spicchi per circa 10 minuti e si scolano anche quelli
adesso si prepara il piatto
su una teglia si aprono due bei fogli di alluminio, vi si mettono le foglie di verza aperte i pesci conditi con sale dentro e  fuori e unti con poco olio, poi  a corona a i broccoletti e i carciofi

si spolverizza di limone  e sale si chiude il cartoccio e si inforna a 200°C per 20 minuti

buon appetito

il sartù di mia mamma

Versione insegnata a mia mamma da Donna Lucrezia, la contessa presso cui era a servizio

500 g di riso
200 g carne macinata
3 fegatini di pollo
200 g di pisellini anche surgelati
20 g funghi secchi, ammollati in poca a cqua
1 salsicciotto da 200 g
1 mozzarella di bufala
200 g di passata di pomodoro
3 uova
1 cipolla
brodo di carne

farina, pangrattato
parmigiano grattugiato
burro, strutto, olio evo
sale e pepe
mettere la cipolla tritata i una casseruola, se possibile di coccio e farla colorire con poco olio, aggiungere i funghi strizzati e dopo 10 minuti di cottura con un po' di brodo unire i piselli

adesso aggiungere la passata, sale e pepe  e far cuocere per 10 minuti piano piano, poi unire il salsicciotto tagliato a fettine; fare cuocere copertp per 30minuti e intanto preparare le polpettine

impastare la carne macinata con un uovo, 3 cucchiai di parmigiano e uno di pangrattato sale e pepe

fare delle polpettine piccole piccole e infarinarle poi friggerle in molto olio caldo, scolare e tenere da parte


pulire i fegatini da tutto ciò che è verde, bianco e giallo e tagliare a pezzetti; tagliare anche al mozzarella a dadini  e tenere da parte

togliere il sasicciotto dal sugo  e mettere da parte ; dividere il sugo in due parti e in quella meno ricca buttare il riso

fare insaporire bene e poi unire il brodo caldo a mestolate portando a cottura ma rimanendo indietro di circa 1 terzo del tempo
adesso unire al riso fuori dal fuoco 2 belle cucchiaiate di grana e 50 g di strutto, poi quando tutto è mantecato bene le due uova rimanenti

tramenare bene deve venire pastoso
rimettete sul fuoco la casseruola col sugo rimasto, unite le polpettine, il salsicciotto, 50 g di strutto e fate insaporire piano pian

nelfrattempo in poco burro fate spumeggiare i fegatini cuocendoli appena e salandoli solo all'ultimo

finalmente possiamo montare il piatto

prendiamo uno stampo alto da timballi, ungiamolo bene col burro e infariniamolo colpangrattato

mettiamo i 2/3 del riso e schiacciamolo bene col cucchiaio  sul fondo  sulle pareti per fare un bel contenitore


mettiamo sul fondo uno strato di polpettine al sugo, poi qualche fegatino, qualche dadino di mozzarella ; abbondante parmigiano e si ricomincia... fino alla fin edegli ingredienti


coprite il tutto con il resto del riso e schiacciatebene
finiamo col pangrattato e poco burro  e mettiamo in forrno a 180°C per circa mezz'ora

dopo sfornato aspettiamo un pochino  prima di togliere dallo stampo, passando prima un coltello torno torno allo stampo