come pulire le radici

i vegetali che si usano in cucina hanno diverse denominazioni a seconda del loro aspetto, abbiamo così i tuberi, i frutti, le guaine, le radici ecc e ognuno va trattato in una certa maniera per poterlo utilizzare al meglio
le radici sono la parte che rimane sottoterra è che commestibile: es le carote, le scorzonere e le scorzo bianche
in questo caso sto usando le scorzo bianche (poi metterò anche al ricetta correlata) ma il procedimento è uguale per tutte
queste sono le radici

vanno lavate bene, se sporche di terra con uno spazzolino tenuto per questi usi, vanno bene raschiate

con un pela patate si leva la buccia, e con un coltellino si tolgono eventuali parti di buccia incastrate nelle pieghe

poi si tagliano a pezzi abbastanza regolari e si dividono a metà

la parte interna è dura e si scarta
si può lavorare in due modi: o toglierla adesso con uno spelucchino
oppure come faccio io bollire tutto quanto per circa 40 minuti
una volta cotta la parte dura interna verra via da sola sfilandola

se si mangiano  così condite con limone e olio la cottura indicata va bene
se si preparano in altro modo  si fanno cuocere meno, diciamo sui 20 minuti perchè poi terminano di cuocere durante la ricetta seguente