petto d'anatra all'aglio di Nubia

n questo piatto è importante la presenza dell'aglio che non è un aglio qualsiasi ma l'aglio di Nubia, prezioso bulbo siciliano di colore rosato
il suo nome origina da "nubioti" contadini residenti nella zona  di Paceco (Trapani) tradizionalmente votata alla coltivazione di questo ortaggio
l'aglio rosso ha una struttura particolare a 12 spicchi e secondo tradizione viene raccolto in trecce piuttosto grandi e appeso ai balconi delle case della zona di produzione

ingredienti per 4

1 petto di anatra intero
pepe nero in polvere
4 spicchi id aglio
rosmarino
vino bianco secco 1 bicchiere, olio evo, sale

tritate finemente un ramo di rosmarino e l'aglio e impastateli con 2 cucchiai di pepe nero

pulite bene il petto (con la pelle) e passatelo nel trito in modo da rivestirlo tutto
scaldate 3 bei cucchiai di olio in una padella antiaderente mettete il petto prima dall a parte della carne, dopo 2 minuti giratelo con due spatole di legno senza bucarlo e fatelo cuocere altri 2 minuti il tutto a fiamma alta

spruzzate col vino bianco e fate cuocere sempre a fiamma alta per 5 minuti per parte
una volta evaporato il vino asciugate bene il condimento e spegnete
mettete su un tagliere di legno affettate e servite subito