polpette di maiale con speck e ricotta

ingredienti per 4
polpa di maiale macinata 600 g
ricotta ovina 150 g
fette di speck 100 g
pan grattato 1 cucchiaio colmo più un pochino
3 uova
farina prezzemolo olio di semi di arachidi e olio evo, sale

condite la polpa di maiale con lo speck tritato e un cucchiaio di olio evo
mescolate bene e poi mettete in una pirofila e passate in forno a 200°C per 10 minuti

tirate fuori e frullate finemente

amalgamate il composto ottenuto con  1uovo, ricotta, pangrattato, un ciuffo di prezzemolo tritato  e sale

formate delle polpettine in modo che pesino circa 50 g poi passatele nella farina, nelle uova e nel pangrattato

friggetele in abbondante olio di arachidi per circa 5 minuti mettendone poche per volte in modo da non abbassare la temperatura dell'olio
scolatele su carta assorbente e servitele a piacere con una salsa agrodolce e con un Ruchè di Castagnole Monferrato