ingredienti per 6 persone
un bel coniglio sul chilo e mezzo di peso
150 g di olive taggiasche in salamoia
50 g di pinoli
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio di aglio
salvia rosmarino timo alloro prezzemolo
vino bianco, brodo, olio evo sale
tagliate il coniglio a pezzi dopo averlo lavato e asciugato e fatelo rosolare bene in un tegame di coccio con 4 cucchiai di olio
tritate lo spicchio d'aglio con tutte le erbe aromatiche e spolverarvi il coniglio , salare pepare e bagnare con un bicchiere di vino, poi coprire e cuocere per circa 40 minuti bagnando se occorre con poco brodo
snocciolate 100 g di olive e pestatele nel mortaio o passatele nel mixer insieme con i capperi dissalati in acqua fredda e metà dei pinoli
versare il pesto ottenuto sul coniglio, unire i rimanenti pinoli le olive intere e cuocere per ancora 10 minuti
bagnare con un secondo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo fino a che il sugo non sia diventato bello denso
servite immediatamente
di solito si abbonda nella preparazione del sughetto in maniera da poterci condire della pasta
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