fusilli 350 g
seppie 200 g
asparagi 4
vino bianco secco
aglio prezzemolo menta
olio evo sale
pulite le seppie, dividete sacche da tentacoli e dopo averli abbondantemente sciacquati passateli in pentola con 300 ml di vino coprendoli a filo con acqua
cuoceteli per 10 minuti dal levarsi del bollore, poi scolateli e tagliateli a striscioline lunghe e sottili (julienne)
pulite gli asparagi e tagliate i fusti a filetti lunghi e sottili e le punte a fettine
mettete a cuocere i fusilli in acqua bollente salata
saltate gli asparagi in una ampia padella in un poco di olio, salate, aggiungete le seppie, 2 mestoli di acqua della cottura della pasta e cuocete per 5 minuti
quando il fondo di cottura sarà asciugato e cominceà a sfrigolare, unite un ciuffetto di prezzemolo tritato con 2 foglie di menta e aglio
tenete presente che il condimento dovrà essere pronto al momento di scolare la apsta: se dovesse asciugare troppo unite qualche cucchiaio di acqua della pasta in modo da mantenerlo sciropposo
scolate i fusilli senza sgocciolarli troppo, saltateli pochi secondi in padella cogli asparagi e poi serviteli con un Cortona Riesling Italico o un Falanghina del Molise
Nessun commento:
Posta un commento