pagello da 600 g circa
orata da 400 g circa
spigola da 350 g circa
5 uova
1 limone
prezzemolo
pangrattato e farina
olio evo, sale e pepe
sfilettate i pesci dopo averli ben lavati ed eviscerati
praticate un lungo taglio nella schiena, quindi incidete la carne sollevando la pinna laterale, arrivando fino alla lisca centrale: Inserite la lama di piatto e fatela strisciare sulla lisca centrale fino alla coda , sollevando il filetto solo alla fine quando si sarà staccato del tutto
girate il pesce e fate lo stesso dall'altra parte
pareggiate i filetti e levate con delle pinzette eventuali lische solitarie: per trovarle fate scorrere il dito sulla polpa del pesce dalla tesata alla coda e viceversa
dopo aver lessato le uova, tenete da parte le chiare, che userete in un'altra preparazione e passate al setaccio i torli
mescolateli con 3 cucchiai di pangrattato e un ciuffo di prezzemolo tritato
in una casseruola abbastanza capace che possa andare in forno, scaldate 4 cucchiai di olio, poi rosolatevi i tranci di pesce infarinati per un paio di minuti per lato
salate pepate e cospargete i tranci con l'impanatura: spegnete e infornate a 200°Cper 10 minuti
sfornate i tranci, profumateli con un grattugiata di scorza di limone poi serviteli con succo di limone
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