ingredienti per 4
due grosse melanzane lunghe
2 zucchine
1 peperone rosso
mozzzarella 250 g
olive nere di Gaeta 60 g
8 filetti di acciughe
2 uova sode
1 gambo di sedano
grana grattugiato
origano secco
aceto di vino bianco, olio evo, sale
mettete ad arrostire il peperone sulla gratella, tagliate a metà le melanzane tenendo loro il picciolo e incidete a griglia la polpa colla punta di un coltello
mettetele col taglio verso il basso su una placca coperta con al carta forno leggermente unta di olio e infornate a 170°C per circa 25minuti
mentre cuociono le melanzane tagliate le zucchine a mezze rondelle raccoglietele in una ciotola con una presa di sale e lasciatele a "dare l'acqua"
quando le melanzane saranno cotte, raschiatele col un cucchiaio e raccogliete la polpa in una ciotola conservando le bucce itere che diventeranno le barchette da farcire
in una casseruola con 4 cucchiai di olio rosolate il sedano tagliato a rondelle con le sue foglie insieme alle olive snocciolate ed un pizzicone di origano , dopo 2 minuti unite la polpa della melanzana, cuocete per 2 minuti, salate e, fuori dal fuoco aggiungete un cucchiaio di aceto e mescolate
strizzate le zucchine per eliminarne l'acqua e raccoglietele in una ciotola insieme al peperone spellato e tagliato a striscioline
distribuite nelle barchette il ripieno di olive e polpa
coprite ciascuna con mezzo uovo sodo tagliato a rondelle, poi poggiatevi sopra 2 filetti di acciuga
aggiungete le fette di mozzarella
e coprite finalmente il tutto con zucchine e peperoni e una bella spolverata di grana grattugiato
condite con un filo di olio di oliva e passate in forno a 190°C per 20 minuti
servite con un bianco secco come un Falanghina Campi Flegrei
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